Vão tratar do nosso saneamento

A empresa Águas do Zêzere e Côa (ADZC) vai receber propostas para a empreitada relativa aos subsistemas de saneamento do Mondego Superior.
Os trabalhos incluem a construção de oito estações de tratamento de águas residuais (ETAR) - Dornelas, Pena Verde, Fornotelheiro, Lajeosa do Mondego, Vale de Azares, Rio Torto, Moimenta da Serra/Vinhó, Nespereira -, bem como a remodelação da ETAR de Cativelos. Está ainda prevista a construção de 11 mil metros de emissários gravíticos e de 3495 metros de condutas elevatórias, assim como a construção de nove estações elevatórias.
As propostas vão ser recebidas até dia 12 de Fevereiro.

Espero que estes trabalhos sirvam para preservar a bela água da nossa região e não para a estragar, que desde que esta começou a receber tratamento das entidades competentes, para mim perdeu muitas das suas qualidades gustativas.

Aletria

Aletria

500 gr Aletria
200 gr Açúcar
2 L de àgua
Canela em pó
Casca de laranja
4 Gemas
100 gr manteiga
Sal

Colocar a água ao lume com a manteiga, a casca de laranja, o sal e o açúcar.
Quando estiver a ferver juntar a aletria.
Quando esta estiver cozida, retire do lume e junte as gemas, levando novamente ao lume para engrossar.
Coloque numa travessa e enfeite com a canela em pó.

Filhózes

Filhózes

· 12 Ovos
· 250g de açúcar
· 1 Cálice de aguardente
· 40g de fermento de padeiro
· Uma pitada de sal
· Um cálice de azeite
· 1,500 kg de farinha

Desfaça o fermento de padeiro com um pouco de leite.

Coloque num alguidar a farinha.
Faça uma cova no meio e deite os doze ovos, o cálice da aguardente, o azeite, o fermento e uma pitada de sal.
Mexa tudo com uma colher de pau e depois amasse á mão até a massa fazer bolhas.

Deixe levedar até dobrar o volume.
Aqueça o óleo e vá fritando até acabar a massa.
Depois de fritas colocar numa travessa e vá espalhando o açúcar por cima enquanto quentes.

Arroz doce

Arroz doce

150 gr arroz
125 gr açúcar
5 dl leite
50 gr manteiga
1 casca de limão
Sal
Canela em pó

Cozer o arroz no triplo da água junto com a casca de limão, a manteiga e o sal.
Quando o arroz estiver cozido escorrer a água e adicionar o leite quente, aos poucos, mexendo sempre.
Quando o leite tiver sido absorvido pelo arroz, retire do lume e junte o açúcar mexendo sempre.
Coloque o arroz numa travessa e enfeite com a canela em pó.

Leite-creme

Leite-creme

120 gr de Açucar
5 Gemas
5dl de Leite
Casca de limão
1 Colher de sopa de farinha

Bata bem as gemas com o açúcar e a farinha.
Junte o leite (depois de fervido com a casca de limão), levando ao lume sem nunca deixar de mexer.
Depois de engrossar retire do lume e coloque-o numa travessa.
Depois de arrefecer polvilhe com açúcar e queime com um ferro em brasa. (ferro de culinária)

Pão-de-ló

Pão-de-ló

100 gr Farinha
200 gr Açucar
6 Gemas
4 Claras

Junte os ovos com o açúcar e bata tudo muito bem.
Vá juntando aos poucos a farinha, continuando a bater.

Depois de bem misturado levar a cozer ao forno numa forma bem untada de manteiga

Papas de Milho

Papas de Milho

200 gr Milho traçado
7.5 dl Leite
150 gr Açúcar
Sal
Canela

Coloque o milho de molho em água fria, cerca de duas horas.
Retire as peles que vierem á superfície.
Coloque uma panela com água temperada com sal e o milho, depois de escorrido, ao lume.
Quando a água evaporar, junta-se o leite aos poucos, mexendo sempre.
Seguidamente junta-se o açúcar e deixa-se cozer um pouco mais.
Colocam-se em pratos e polvilha-se com canela.

Sopa de grão

Sopa de grão

350 gr Grão
200gr Massa de capote
1 Cebola
1 Pé de porco
1 Orelha de porco
1 Osso de presunto
100 gr de toucinho
Sal

Na véspera salgue as carnes e ponha o grão de molho.
Numa panela coloque o grão, a cebola e as carnes e cubra tudo com água.
Depois de tudo cozido, retire as carnes e reserve. Esmague alguns grãos com um garfo e leve novamente a panela ao lume.
Logo que recomece a ferver junte a massa e rectifique os temperos.
Depois de cozido corte as carnes aos pedaços e adicione-as na panela.

Sopa á Lavrador

Sopa á Lavrador

Batatas
Couve
Feijão encarnado
Massa riscada
Azeite


Coloque as batatas o feijão e um bom fio de azeite, numa panela e deixe cozer bem.
Depois de cozido esmague as batatas com um garfo.
Corte as couves grosseiramente com as mãos e adicione-as.
Deixe cozer.
A meio da cozedura das couves coloque a massa, tempere com sal e deixe acabar de cozer.

Caldo Verde

Caldo Verde

1.5 l de água
250 gr de batata
2 Cebolas
250 gr de couve galega
2 Dentes de alho
1 dl de azeite
70 gr de chouriço
Sal

Coza as batatas descascadas com a cebola e os dentes de alho no litro e meio de água temperada com o sal e metade do azeite.
Depois de cozido retire do lume e esmague tudo e leve novamente ao lume.
Assim que estiver a ferver novamente, junte a couve, depois de a ter cortado em caldo verde.
Deixe cozer só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a cru.
Verifique os temperos.
Depois de retirar do lume, adicione o resto do azeite.
Corte o chouriço em rodelas, divida-as pelos pratos e coloque o caldo verde por cima.
Servir bem quentinha.

Caldo de Cebola

Caldo de Cebola

450 gr Batatas
300 gr Cebolas
1 dl Azeite
1.5 l de água
100 gr de arroz
Sal

Descascam-se as batatas e cortam-se aos quadradinhos.
Colocam-se numa panela com água temperada com sal a cozer.
A meio da cozedura mistura-se, o azeite, a cebola cortada em quadrados e o arroz depois de lavado.
Deixa-se cozer e serve-se bem quente.

Bola de carne

Bola de carne

500 gr de farinha
30gr de fermento de pão
50gr de manteiga
2.5 dl de leite
2 Ovos
Banha

500 gr de bifezinhos de porco
200 gr de presunto
300 gr de paio
1 Chouriço de carne
Alho
Sal
Pimenta
Manteiga
Queijo


Corte e tempere os bifezinhos com sal, pimenta e alho e salteie-os em manteiga.
Dilua o fermento num pouco de água morna temperada com sal e junte metade da farinha.
Depois de bem misturada, acrescente a restante farinha e os ovos, a manteiga e o leite.
Amasse muito bem.
Estenda com o rolo dois terços da massa e forre um tabuleiro untado com banha.
Por cima disponha as carnes e o queijo, e depois os bifezinhos de porco.
Cubra com o resto da massa, estendida mais fina do que a primeira, e dobre os lados, para fechar bem.
Deixe descansar durante 1 hora para levedar, pincele com gema de ovo e leve depois ao forno até cozer e alourar.

Peixinhos da horta

Peixinhos da horta

250 gr de feijão verde
125 gr de farinha de trigo
1 dl de água
1 Limão
2 Colheres de sopa de manteiga
2 Ovos
Pimenta
Sal

Corte as extremidades e os fios do feijão verde e coza-os inteiros em água temperada com sal.
Depois de cozidos escorra-os e tempere-os com sumo de limão.
Bata os ovos, adicione-lhes a farinha diluída na água fria, a manteiga derretida, sal e pimenta e ligue bem.
Envolva os feijões, um a um, abertos ao meio, na massa e frite-os em óleo bem quente, até a massa ficar loura.

Pataniscas de bacalhau

Pataniscas de bacalhau

Bacalhau
2 Colheres de sopa de azeite
2 Cebolas
2 Chávenas de farinha
2 Ovos
Pimenta
Sal
Salsa


Coza o bacalhau durante 15/20 minutos em água a ferver.
Escorra.
Depois de arrefecer retirar peles e espinhas, colocando as lascas num recipiente.
Noutro recipiente misture a farinha, o ovo, o sal a pimenta, a cebola e a salsa picada, o azeite e um pouco de água.
Junte as lascas ao polme e uniformize o preparado para que não haja nem muito polme nem muito bacalhau.
Frite colheradas de polme de bacalhau em óleo a ferver e escorra em papel absorvente.

Acompanhe com um arroz de grelos.

Servir quente ou frio, conforme o gosto.

Torresmos

Torresmos

1 kg de entrecosto
1.500 kg de barriga de porco
Banha
Colorau
Pimenta
Sal
Piripiri
4 Dentes de alho
2 Folhas de louro
3 dl de vinho branco


Corta-se a barriga e o entrecosto em pedaços, devendo ter todos febra e gordura.

Tempera-se com o sal, as folhas de louro, a pimenta, o colorau e os dentes de alho esmagados. Rega-se com metade do vinho branco e deixa-se marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, escorre-se a carne e leva-se ao lume a fritar em azeite e um pouco de banha, até ficar bem alourado. No final acrescenta-se o resto do vinho branco, e a calda da marinada e deixa-se apurar mais um pouco.

Acompanhe com batatas cozidas.

Cozem-se batatas com pele. Depois de cozidas colocam-se as batatas peladas e cortadas às fatias grossas numa travessa, deitando-se os torresmos por cima. Servem-se bem quentes e regados com a gordura de os fritar.

Chouriça com grelos

Chouriça com grelos

1 Molho de grelos
2 Chouriças de carne temperadas com vinho
8 Batatas médias

Coze-se a chouriça em água suficiente para seguidamente se poderem cozer, na mesma água os grelos e as batatas descascadas.
Servem-se os grelos com as batatas e enfeita-se com a chouriça cortada em rodelas.

Arroz de Grelos

Arroz de Grelos

300 g de arroz carolino ou agulha
1 Cebola
2 Dente de alho
2 Colheres de sopa de azeite
Grelos de couve ou nabo
1 Folha de louro
Sal
Pimenta

Aloure a cebola e o alho picados no azeite.
Prepare os grelos, retire apenas as pontas espigadas e junte-as ao refogado.
Junte o louro.
Adicione a água (3 vezes o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, lavado e escorrido.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20/25 minutos.

Arroz de Carqueja

Arroz de Carqueja

750 gr de arroz
1 Frango
Vinagre
Pimenta
Salsa
Carqueja
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
1 Colher de sopa de banha
2 Colheres de sopa de azeita
1 Cebola


Lava-se a carqueja e faz-se com ela um chá. Deixa-se ficar na infusão durante algumas horas. Após a morte do frango, aproveita-se o sangue, misturando-lhe o vinagre para não deixar coagular. Pica-se a cebola, a salsa e o dente de alho, rega-se com o azeite, junta-se a banha e o louro, o frango em pedaços e tempera-se com sal e pimenta.
Vai a guisar. Depois de a carne estar quase tenra, rega-se com o chá de carqueja, em quantidade equivalente ao triplo do volume do arroz.
Quando esta calda ferver, rectifica-se o tempero e adiciona-se o arroz que se deixa cozinhar. Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, mexendo bem para evitar que granule.
A carqueja deve ficar espalhada pelo arroz.
Serve-se imediatamente.

Bacalhau assado com batatas a murro

Bacalhau assado com batatas a murro

4 Postas bacalhau
5 dl de azeite
6 dentes de alho
1 kg de batatas pequenas
Sal grosso
Pimenta

Assa-se o bacalhau na brasa.Põe-se ao lume um tacho com o azeite, os dentes de alho e a pimenta e deixa-se levantar fervura.O bacalhau, depois de assado, faz-se em lascas e coloca-se num recipiente de barro juntamente com as batatas, adiciona-se o azeite quente por cima e serve-se imediatamente.

Batatas:
Lavam-se as batatas, espalhasse sal grosso por cima e levam-se a assar no forno.
Depois de assadas retiram-se e aplicasse um murro suavemente para ficarem meio esborrachadas.

Leitão recheado

Leitão recheado

1 Leitão
500g de toucinho
250g de presunto
1 Chouriço
1 Cebola
1 Ramo de salsa
4 Gemas
6 Dentes de alho
200g de banha
100g de manteiga
Sal q.b.
Pimenta
Colorau
Vinho branco

Escalde a pele do leitão abrindo-o em seguida. Retire as vísceras e lave por dentro com vinho branco. Pique a fressura do leitão e leve a refogar com metade da porção do toucinho picado, o presunto o chouriço, a cebola e a salsa picados, as gemas e um pouco de manteiga ou de banha. Recheie o leitão com este preparado e feche, cozendo-o com uma agulha e linha.À parte faça um preparado com o restante toucinho picado, a banha, a manteiga, os alhos pisados, colorau, sal, e pimenta. Barre o leitão com parte deste preparado e leve a assar no forno. Quando o leitão estiver meio passado, retire do forno e exponha-o a uma corrente de ar durante cerca de 10 minutos, para a pele ficar estaladiça. Volte a barra-lo com o resto da mistura preparada e volte a colocar no forno para alourar bem. De vez em quando convém borrifar o leitão com uns salpicos de vinho branco para evitar que a pele faça bolhas e queime.Também pode ser assado sem recheio.
Acompanhe com batatas fritas.